中种
面包粉，
250g，
酵母，
1.5g，
牛奶，
150g，
淡奶油，
25g主面团
面粉，
250g，
糖，
90g，
奶粉，
15g，
酵母，
4g，
盐，
5g，
鸡蛋，
50g，
水，
100g，
黄油，
50g夹心乳酪馅
乳酪，
75g，
糖粉，
15g朗姆酒，4g表面装饰
乳酪馅，50g牛奶，
45g，
玉米淀粉，
35g，
黄油，
45g奶酪吐司的做法步骤
1.中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。
2.隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。
3.主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。
4.面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。
5.面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。
6.搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。
7.松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。
8.夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。
9.搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。
10.三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。
11.放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵。
12.发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。
13.搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
14.将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。
15.面团发酵至模具的7分满即可。
16.表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。
17.放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！
小窍门&温馨提示
结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。
TAGS：
烘焙 其他菜系 午餐 晚餐 面包粉
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